モロッコ寿司学校

海外で寿司職人になりたい人のための学校

モロッコ寿司学校

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当校の特徴

教室は営業中の実店舗

モロッコ唯一の本格寿司屋

”Sushi 粋 -iki-”にて実績のある

日本人寿司職人が講師です！

宿泊費込みの安心サポート

海外だと不安な宿泊場所も、当校から徒歩圏内の場所にご用意いたします。しかも授業料に込み！

圧倒的短期集中実践コース

午前中はモロッコの魚市場で仕入れと寿司の授業。昼間は宿で自主練。夜は実店舗で実践練習！

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受講生募集中

2名様限定

受講期間：応相談

（毎週月曜休み・最終日は板長体験）

受講期間：応相談

（毎週月曜休み・最終日は板長体験）

たった1ヶ月で3年目程度の技術を習得

「飯炊き3年、握り8年」はもう古い！？

一人前の寿司職人になるには、最低10年はかかると言われています。しかしそれはもう過去の話。これだけ技術は進化し、知識を得るのも、機材も安く手に入るようになりました。大切なのは理論を理解すること。そうすれば後はひたむきな努力で反復練習あるのみです。モロッコ生活も楽ではありませんが、結局将来的に海外で寿司職人になりたいのなら、海外の環境から慣れておくことをおすすめしています！！

当校オリジナルの

抹茶スイーツも伝授

海外では近年、抹茶もブームになっているってご存じですか？健康志向の高まりや、日本食ブームも相まって、抹茶も世界中で市民権を得始めています。モロッコのスタバにも抹茶ラテがあるほど！当店では、お客様の目の前で抹茶を点てたり、抹茶を使ったスイーツ（抹茶ティラミス・抹茶アイスクリーム・抹茶信玄餅・抹茶クリーム大福）も提供しており、どれも大人気です。特別にそのレシピも伝授しちゃいます！

カリキュラム

1週目：入門期

包丁の研ぎ方、シャリ切り、ネタの切付け、握り、巻き物までの理論を学び、反復練習をすることで体得に結び付けます。魚市場では目利きも行います。

【学ぶこと】

・和包丁持ち方、姿勢

・和包丁の研ぎ方、手入れ

・野菜の基本切り

・マグロの切付け＋握り実習

・サーモンの切付け＋握り実習

・スズキ捌き＋握り実習

・エビ下準備＋握り実習

・イカ下準備＋握り実習

・玉子焼き＋握り実習

・モロッコの魚市場見学

・魚の目利き

2週目：理解期

江戸前寿司の伝統的な塩・酢締めで寿司ネタを丁寧に仕込み、寿司や刺身が造れることを目指します。巻物のバリエーションも習得します。

【学ぶこと】

・サバ（握り、刺身、棒寿司）

・アジの姿造り

・イワシ（仕込み、酢締め）

・ホタテ（握り、漬け、炙り）

・甘海老（昆布締め）

・軍艦握り、手巻き

・細巻き各種

・一番だしの取り方

・衛生管理

・魚の保存・熟成方法

・歩留まり、原価率の出し方

3週目：体得期

白身魚を中心とした寿司と刺身、ちらし寿司、太巻き、天ぷらなど、実際の店舗で提供しているメニューに加え、自家製ポン酢なども習得します。

【学ぶこと】

・タイ（湯霜、焼霜、平造り、薄造り、兜梨割）

・イカ切り付け色々

・煮椎茸

・太巻き

・ちらし寿司

・寿司盛込み

・刺身盛込み

・天ぷら揚げ方

・ポン酢仕込

・笹切り

4週目：飛躍期

現場で求められるスピード感と、カウンターでの寿司職人としての心配りを学びます。最終日には板長体験として、コース提供を一人でして頂きます。

【学ぶこと】

・野菜飾り切り応用編

・サーモン1本卸

・ガリ仕込み

・茶碗蒸し

・抹茶の点て方

・抹茶を使ったデザート

・カウンター研修

・コース料理提供板長体験（前菜、刺身、茶碗蒸し、天ぷら、握り、細巻き、玉子、味噌汁）

《1日のおおまかな流れ》

9:30　授業またはモロッコの魚市場へ買い付け開始

12:00 自主練タイム／宿で休憩

18:00 店で実践練習（実際お客様に提供する料理の調理補助もしていただくかも）

22:00 片付け後、終了

受講費用

入学金

95,000円

受講料

205,000円（1名分）

390,000円（2名分）

受講料には、モロッコ現地での受講期間30日分の宿泊費も含まれます。宿泊場所は、シェアハウスの個室または共同部屋になります。受講時に使用する白衣、包丁・砥石などは、必要に応じて渡航前に各自で購入し持参していただきます。（白衣は指定のものがあり、包丁・砥石はおすすめのものを紹介します。合わせて約4～5万円）またモロッコまでの渡航費は別途実費となりますので、予めご了承ください。

他校との比較表

←圧倒的価格‼

入学までの流れ

1．個別オンライン面談

願書を提出する前に Zoom面談にて全ての不安を払拭しましょう質問事項は予めまとめておいてください

２．願書提出

専用のWeb入学願書フォームにご記入後、ご提出ください。受講後の目標を設定しましょう！

３．受講料振り込み

４．モロッコ渡航

現地までの渡航費は実費ご用意ください目安としましては日本から往復約15 25万円程度です

５．受講開始

こんな方におすすめです

海外の寿司屋で勤務したい！

海外で自分の寿司屋を持ちたい！

世界に本物の

寿司を広めたい！

海外で働きながら

生活してみたい！

講師紹介

メイン講師：横山翔来

SHOKI YOKOYAMA

IKI JAPON SARL代表。2006年3月、辻調理師専門学校卒業。懐石料理からイタリアンまで、様々なレストランで勤務した幅広い経験を活かし、2017年には東欧アルバニアで"Sushi te Shoki"開業。その後モロッコでの日本食屋開業を計画するも、コロナ禍で大幅に遅れ、2022年11月、念願のモロッコ唯一の本格寿司屋"Sushi 粋 -iki-"開業。